Sommerlicher Salat mit Mandarinen

Salat geht immer und gerade bei den sommerlichen Temperaturen darf es gerne was leichtes sein. Da kommt bei mir oft Salat auf den Teller. Und damit es nicht langweilig wird, darf es auch gerne abwechslungsreich sein. Perfekt für warme Sommertage ist dieser Salat mit Mandarinen. Der schmeckt leicht und fruchtig. 

Zutaten für eine Portion: 

• 1/4 Kopf Eisbergsalat
• 2 Frühlingszwiebeln
• Mandarinen ( abgetropft, ca. 50g ) 
• 100g Geschnetzeltes, vegetarisch ( ich benutze immer das von der Firma Quorn ) 
• Salz und Pfeffer aus der Mühle 
• 1 Prise Xucker ( alternativ normalen Zucker ) 
• 4 El frisch gepressten Zitronensaft 
• 1 EL Mayonnaise light 
• 1/2 Kästchen Kresse 

Zubereitung: 

Das vegetarische Geschnetzeltes oder alternativ 100g Hähnchenbrust in der Pfanne anbraten. 

Den Eisbergsalat in viertel schneiden, waschen und trocknen. 

Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. 

Eisbergsalat, Fleisch/ Fleischersatz, Mandarinen und Frühlingszwiebeln mischen. 

Aus dem Zitronensaft, der Mayonnaise, Salz, Pfeffer und Xucker ( oder Zucker ) das Dressing anrühren. Über den Salat geben. Zum Schluss mit Kresse garnieren. 

Ahoi, euer Ostfriesenmaedchen